Recettes japonaises

Temaki-sushi

Genmai gohan (玄米御飯): riz blanc mélangé avec du riz complet. - Okowa (おこわ): riz collant. - Mugi gohan (麦御飯): riz blanc cuit avec de l'orge.- Ochazuke (お茶漬け): Riz blanc arrosé d'un bouillon de dashi ou du thé vert.

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Produits

Gingembre

On attribue au gingembre de nombreuses qualités médicinales. Il est tout d’abord réputé pour favoriser la digestion. En outre, ses composés antioxydants permettraient de prévenir les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Le gingembre a enfin une réputation sulfureuse, car on lui confère des vertus aphrodisiaques.

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Algues

Algue Kombu

Le Japon étant un pays insulaire, il est évident que ses habitants exploitent les vertus de la mer depuis des siècles. En outre le poisson, mais bien sûr aussi les algues.
Donc le konbu est une algue extraite de la mer. Et, à part le séchage, elle ne subira aucune transformation. On peut voir que l’algue est recouverte d’une fine pellicule blanchâtre, qui ne doit pas être essuyé car c’est elle qui donne son arôme.

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Epices

Curry

Le curry est l’un des plats les plus populaires au Japon et d’une simplicité de préparation déconcertante, mais il n’en a pas toujours été ainsi. Il a été introduit au Japon à l’Ere Meiji (1869-1913). La marque japonaise S&B Foods Corp, spécialisée dans la production de tablette de curry et de wasabi nous raconte l’histoire de l’introduction et de la création du curry japonais. Avec leur accord, nous nous sommes permis de traduire cette histoire.

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Epices

Le sansho

Le sancho, ou poivre du sishuan, est un arbre de la famille du mandarinier de satsuma (mikan). C'est à partir de cosses broyées du poivre du sishuan que le poivre japoais est confectionée.

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Sauces

Sauce soja

La sauce de soja ou sauce soja (醤油 en japonais, 醤油 en chinois) est une sauce fabriquée à partir d'un mélange de graines de soja fermentées, d'une céréale torréfiée, d'eau et de sel marin.
Parfois présentée comme une version saine et liquide du bouillon cube, la sauce soja est un liquide à couleur ambrée. Riche en acides aminés libres, elle a une saveur prononcée et très salée.

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Produits

Tofu

Le tofu (豆腐 ou 荳腐), d'origine chinoise, est une pâte blanche peu odorante, issue du caillage du lait de soja (tonyu) grâce à du nigari, du jus de citron, du sel, ou du vinaigre.
Composante importante de l'alimentation asiatique, le tofu existe sous de nombreuses formes (séché, fumé, en feuilles ou en blocs, poilu, aux herbes ...). Il est très en vogue aujourd'hui dans les pays occidentaux notamment chez les végétariens et végétaliens.

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Recettes

Maki sushi

Le sushi est, comme le sont les produits de la mer, un excellent nutriment. Pauvre en graisse, il apporte protéines, glucides et fibres. Avec ses proteines maigres et son apport en omega 3, il est une excellente source de nouriture et contient tres peu de mauvaises graisses, ou de mauvais cholestérol..

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Epices

Wasabi

Le wasabi (山葵) est une plante originaire du Japon, utilisée comme condiment dans la cuisine japonaise.
C'est une sorte de raifort japonais (sorte de moutarde), vert, au goût extrêmement fort, moins fort cependant que celui du raifort occidental. Il appartient d'ailleurs à la même famille botanique que le raifort et la moutarde. Le wasabi ne pousse spontanément qu'au Japon et dans l'île de Sakhaline.

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